İstifno Salatası (Stifno)

Rivayete göre II. Abdülhamid, Girit adasına oradaki halka sağlık hizmeti verilmesi için doktor göndermiş, ada olmasının ve o dönemde ulaşımın zor olması sebebi ile aylar sonra doktor Sultana telgraf çekmiş ve “Sultanım beni buradan alın, herkes çeşit çeşit yabani ot toplayıp yediğinden vücutları şifa bulmakta ve hiç hastalanmamaktadır.” demiştir.

Bana da bu güzelim körpe Girit kabakları ve yaz mevsiminin en sevdiğim otlarından İstifno ilaç gibi geldi.Annem Ayvalık'tan gelirken getirdi bu güzelleri,bana da zevkle pişirmek ve yemek düştü.Gelelim tarifine;

Malzemeler

• yarım kilo istifno
• yarım kilo körpe Girit kabağı
• 2 adet domates
• 3-4 diş sarımsak
• limon
• Ayvalık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• İstifnonun yapraklarını ayıklayın,bol suda yıkayın.
• Girit kabaklarının uçlarını kesip,boylamasına ikiye veya dörde bölün.
• Tuz eklediğiniz kaynamış suya önce kabakları ve domatesi atın ve 4-5 dakika haşlayın.
• Domateslerin kabuklarını soymadan bütün halde haşlama suyuna atın.
• Ardından suya istifnoları ilave edin ve bir beş dakika daha haşlayın.
• Süzgeç yardımıyla kabakları ve istifnoyu fazla suyunu süzerek servis tabağına alın.
• Haşladığınız domateslerin kabuklarını soyun ve yumuşayan domatesi çatal yardımıyla ezin.
• Sarımsaklara tuz ekleyip havanda dövün ve domatesin içine ekleyin.
• Bu sarımsaklı şahane domates sosunu otların ve kabakların üzerine gezdirin.
• Bol zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.Servis edin.
• Afiyet şeker olsun,şifa olsun:)