11 Şubat 2012 Cumartesi

Girit Mutfağı

Kabak Çiçeği


Girit mutfağını biçimlendiren en önemli özelliklerden biri, Girit Adası'nın kendisidir.Adada Akdeniz iklim özellikleri görülür, çok gelişmiş zeytinciliğin yanısıra, sebze meyve çeşitleri ve sınırsız sayıda yabani ot yetişir.Limonların, turunçların bolluğunu ve güzelliğini babaannem sık sık anlatırmış.Giritliler ot yer, zeytin ve zeytin yağını bolca tüketirler;et ve balıkla araları çok iyidir.Giritliler özellikle oğlak etini çok severler, hele yoğurtlu et yemeğini, oğlak eti ile yapmaya bayılırlar.Yani dengeli beslenirler.Günümüzde moda olan detoks diyetlerinin mantığıyla aynıdır Girit mutfağı.
Mübadele sonrası özellikle Ayvalık ,Cunda, İzmir ve çevresine yerleşen Giritliler, ikliminin ve bitki örtüsünün benzerliği nedeniyle yemek kültürlerini rahatlıkla sürdürebilmişlerdir.
Giritlilerin çoğunlukla ot yediği  ve haklarında  ot yemeleri ile ilgili birçok fıkra üretildiği bilinmektedir.Babamın anlatığı bir fıkrayı  paylaşayım  ben de...
Bağ sahibine "eyvah bağına keçi girdi" demişler adam oralı olmamış; " inek girdi" demişler  yine oralı olmamış."Giritli girdi" deyince adam yerinden fırlamış."Çabuk Giritli'yi çıkarın, inekle, keçi kalsın" demiş:)

Mutfağın en temel özelliği, tatlısından tuzlusuna bütün yemeklerin zeytinyağıyla pişiyor olmasıdır.Girit yemeklerinde genellikle her şey çiğden konur yemeğin içine, kavurma pek yapılmaz.Yemeklerin hepsinde zeytinyağı kullanılır,otlara renklerinin kararmaması için salça konmaz.Yabani otlar çoğunlukla haşlaması yapılarak, üzerine bol zeytinyağı ve limon dökülerek, genellikle ılık olarak tüketilir.Otlar haşlanırken diri kalmasına dikkat edilir.Giritliler zeytinyağlı yemekleri de çoğunlukla sıcak olarak yerler.
En çok tüketilen haşlamalık otlar radika(hindiba), istifno,cibez ,turp otu ve hardaldır.Otlar bıçakla değil elle üçe dörde bölünerek ayıklanır, haşlama yapılırken tencerenin kapağı açık tutulur.Bu sayede otların vitamini ve yeşil rengi korunur. Küçük girit kabaklarıyla yapılan istifno salatası da şahane olur.Çipohorta dedikleri meşhur bir ot yemekleri vardır.Bu yemek yapılırken pazardan alınan karışık otun içine eğer yaz mevsimiyse domates,kabak,semizotu; mevsim kışsa arapsaçı, patates, ısırganotu gibi sebzeler ilave edilerek pişirilir.


Girit mutfağının dünyanın en sağlıklı ve içinde uzun yaşamın sırlarını barındıran mutfak olduğu iddia edilir.

*Fotoğraflar internetten alıntıdır.

1 yorum:

  1. girit mutfağı bizim de ilgi alanımızda. çok da severiz. bu arada biz de bir espriyle yaklaşalım.
    "giritli'nin geçtiği yolda ot kalmazmış".

    YanıtlaSil

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...