Patlıcan Çığırtma

Yaz mevsiminin en güzel yemeklerinden biridir çığırtma, kızartma işlemi sırasında tavanın üzeri bir kapakla kapatıldığı için cızır cızır sesler çıkar.O nedenle Bergama yöresine ait bu yemeğe çığırtma adı verilmiş.

Malzemeler

• 5 adet patlıcan
• 4-5 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 8-10 diş sarımsak
• Ayvalık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun.
• Derin ve büyük bir tavaya zeytinyağını koyun,patlıcan ve biberleri arada çevirerek önlü arkalı kızartın.Kızartma işlemi sırasında kapağını kapatın.
• Bu arada domatesleri yemeklik doğrayın,sarımsakları ayıklayın.
• Patlıcanların üzerine bol domates ve sarımsakları ekleyin,tuzunu ilave edin.
• Ve kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Afiyet şeker olsun:))

Öneriler

• Bu yemeğin püf noktası bol domates ve bol sarımsak kullanmaktır.
• Kızartma işlemini yaptığımız tavada pişirme işlemine devam ediyoruz,ayrı bir tencereye almayın.

Zeytinyağlı Börülce

Malzemeler

• yarım kilo taze börülce
• 1 adet kuru soğan
• 3-4 adet domates
• Ayvalık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Taze börülceleri ayıklayın,kılçıkları varsa temizleyin.Bol suda yıkayın.
• Soğan ve domatesleri yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağını tencereye koyup soğanı çok az çevirin.(Girit mutfağında kavurma yoktur,genelde zeytinyağlı yemeklerde her şey çiğden konur)
• Ardından börülce ve domatesleri ekleyin.
• Suyunu ve tuzunu ekledikten sonra börülceler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler

• 1 kilo barbunya
• 1 adet iri kuru soğan
• 3-4 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• Ayvalık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Barbunyaları ayıklayın,suda yıkayın.
• Soğan ve domatesleri yemeklik doğrayın,domateslerin bir tanesini rende yapın.
• Zeytinyağını tencereye alıp soğanı biraz çevirin,ardından salça,domates ve barbunyaları ekleyin.
• Birkaç dakika pişirin,ardından sıcak suyu ilave edin.
• Kısık ateşte barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Dilerseniz servis yaparken ince kıyılmış maydanozla süsleyin.
• Afiyet şeker olsun:)

Notlar

• Arzu ederseniz havuç ve patates ekleyerek de pişirebilirsiniz.
• Sarımsak eklerseniz değişik bir aroma verir.
• Barbunyaların pişme süresi cinsine göre değişebiliyor,bu nedenle pişirirken arada suyunu kontrol etmeyi ihmal etmeyin.Gerekirse sıcak su ilave edin.

Zeytinyağlı Semizotu

Malzemeler

• 2 demet semizotu
• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 8-10 diş sarımsak
• Ayvalık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Semizotunu ayıklayın ve bol suda yıkayın.
• Soğanları ve domatesleri yemeklik olarak doğrayın.
• Sarımsakları ayıklayıp ikiye üçe bölün.
• Zeytinyağını tencereye alıp soğanları ekleyin.
• Biraz çevirdikten sonra küp küp kesilmiş domatesleri ve sarımsakları ilave edin.
• Ardından semizotlarını ekleyin, kısık ateşte pişirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

Malzemeler

• yarım kilo kabak
• 1 adet kuru soğan
• 3 domates
• 10 diş sarımsak
• çeyrek demet dereotu
• zeytinyağı
• tuz,karabiber

Yapılışı

• Soğanları yemeklik şeklinde doğrayın.
• Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra yuvarlak dilimleyin.
• Kabakları yıkayıp boylamasına ikiye üçe bölün.
• Tencereye zeytinyağını koyun , soğan,sarımsak, kabakları ve domatesi ekleyin.
• Tuz ve karabiber serpin.
• Kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzemeler

• yarım kilo taze fasulye
• 3 adet domates
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Fasulyelerin uçlarını koparıp, kılçıklarını temizleyerek ayıklayın.Fasulyeleriniz iriyse boyuna 2'ye bölün.
• Domatesleri küp küp doğrayın, soğanı soyup yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağını tencereye koyun ve soğanları ekleyin.
• Ardından domatesleri ilave edin.Biraz çevirdikten sonra taze fasulyeleri ekleyin.
• Orta ateşte hafifçe sararıncaya kadar 5-6 dakika pişirin.
• Ardından sıcak suyu ve tuzunu ekleyip, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Malzemeler

• 5-6 adet patlıcan
• 1 adet iri kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 4 adet domates
• 2 adet yeşil taze biber
• 1 çay bardağı Ayvalık zeytinyağı
• biber salçası ( kaşığın ucuyla)
• tuz

Yapılışı

• Patlıcanları alacalı soyup, uzunlamasına dörde bölüp doğrayın.
• Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. 
• Soğanları yarım ay şeklinde, domatesleri küp küp doğrayın.
• Biberleri halka halka doğrayın, sarımsakları bütün bırakın ya da 2 ye kesin.
• Tencereye zeytinyağını,patlıcan,biber,sarımsak,soğan ve domatesleri koyun.
• Üzerine ılık su ve tuz ekleyip kısık ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

Zeytinyağlı Taze Bakla

Malzemeler

• 1 kilo taze bakla
• 2-3 adet taze soğan
• 1-2 adet taze sarımsak
• 1 demet dereotu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı un
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet kesmeşeker
• tuz

Yapılışı

• Baklaları taze fasulye gibi  ayıklayıp yıkayın.
• Taze soğan ve sarımsakları ince halkalar şeklinde doğrayın.
• Dereotlarını iyice yıkayıp ince ince doğrayın.
• Zeytinyağını tencereye koyun, soğan ve sarımsakları ekleyin.
• Üzerlerine baklaları ilave edin, üzerini örtecek kadar sıcak suyu ekleyin.
• Un ve limonu çırpıp baklaların üzerine ekleyin, 1 adet kesme şeker ve tuzunu ilave edin.
• Baklalar pişince kapağı  kapalı olarak soğumaya bırakın.Dereotu ile süsleyin.
• Afiyet şeker olsun:)

Zeytinyağlı Acı Sarmaşık (Avronyes)

Sarmaşıklar Ege Bölgesi'ndeki semt pazarlarında şubat ve mayıs ayları arasında demetler halinde satılıyor.Sarmaşıkların ayrıca haşlaması,kavurması ve yumurtalısı da yapılıyor.Biz acısına avronyez, tatlısına asfaraca diyoruz.

Hikâye bu ya... Girit'te yaşlı bir adam doktora gider...
Umutsuz vaka... Doktor "öleceksin" der.
Adam üzgün... Eşeğine biner... Köyüne dönecek.
Acıkır... Yol kenarından ot koparır yer.
Ertesi sabah adam sapasağlam... Herkes şaşırır... Doktor sorar:
- Ne yaptın da iyileştin?

- Avronyes yedim doktor bey.

Devamı için buraya tıklayın.

Malzemeler

• 2 demet acı sarmaşık (avronyez)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı un
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Sarmaşık dallarını uçlarından başlayarak 4-5 cm uzunlukta koparın ve bol suyla yıkayın.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
• Tencereye zeytinyağı,soğan ve ayıkladığınız sarmaşıkları  koyun.
• Üzerini geçecek kadar sıcak suyu ve tuzunu ekleyin.
• Un ve limonun suyu ile terbiyesini hazırlayın.(Limonu sıkın ve una yavaş yavaş ekleyerek karıştırın, kaşığın arkasıyla un topaklarını ezin.)
• Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirdikten sonra, unlu limonlu karışımı ekleyin.
• 10 dakika daha pişirdikten sonra sıcak ya da ılık olarak servis edin.

Taze Soğanlı Patates

Taze soğanlı patates hazırlaması çok kolay ve çok hafif bir yemek...

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• 5-6 adet taze soğan
• 3 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın.
• Patateslerin kabuklarını soyup,  büyük küpler şeklinde kesin.
• Tencereye zeytinyağı ve taze soğanları ekleyin, biraz çevirdikten sonra patatesleri ekleyin.
• Üzerine halka halka kestiğiniz domates dilimlerini yerleştirin.
• Tuzunu ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ilave edin.
• Kısık ateşte pişmeye bırakın ve sıcak olarak servis edin.

Kabak Sıyırma

Malzemeler

• 6-7 adet sakız kabak
• 1 adet kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• yarım limon suyu
• bir çorba kaşığı pirinç
• zeytinyağı
• tuz
• dereotu

Yapılışı

• Kabakları yıkayıp, tepelerini kesin.
• Kabakları soyacak (havuç-kabak soyacağı) yardımıyla çekirdeklerine kadar şerit şerit soyun.Kabağın kendi boyunda ince şeritler elde edeceksiniz.
• Tencereye zeytinyağını, yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.
• Ardından kabakları koyun.
• Limon suyu,pirinç, tuz ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip, kısık ateşte yarım saat pişirin.
• Kıyılmış deretou ile süsleyip, soğuk ya da ılık olarak servis edin.

Kaşkarikas

Kaşkarikas kabak kabuklarıyla yapılan , Seferad mutfağına özgü bir yemek...Kabakların içleriyle fırında kabak mücver yaptım, kabuklarıyla da bu yemeği pişirdim.Hazırlaması çok kolay bir tarif, çok hafif bir yemek ve bence meze olarak da rakının yanına yakışacak bir lezzet oldu.

Malzemeler

• 1 kilo kabak
• 8-10 diş sarımsak
• yarım limon suyu
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı

• Kabağın kabuklarını kalın bir şekilde soyun ve 3-4 cm lik parçalara bölün.
• Kabakların üzerine tuz ve karabiber serpin.
• Tencereye zeytinyağı,sarımsak,kabak, limon suyu ve azıcık su ekleyerek pişirin.
• Arada suyunu kontrol edin, gerekirse sıcak su ilave edin.
• Soğuk ya da ılık olarak servis edin.

Notlar

• Damak tadınıza göre, servis tabağında da üzerine limon sıkabilirsiniz.