Tavuklu Arapsaçı

Bugün evde bayram havası:)Ayvalık'tan bir kargo geldi bu sabah, bir koli ot.Hindiba,cibes, arapsaçı,ev yapımı nar ekşileri...Bizi daha mutlu edebilecek başka bir şey olamazdı herhalde.İstanbul' da maalesef  bu otların hiçbirini bulamıyorum , durum boyle olunca bir  Ayvalıklı olarak  bizim için altın değerinde oluyor tabii.Babam Ayvalık pazarından otları almış, annem de hepsini ayıklamış, hazırlamış.Ayrı ayrı torbalara koymuşlar, bize sadece pişirmesi kaldı.İkisinin de eline koluna sağlık.Bu arada Fadime Teyzemin de eline sağlık, nar ekşileri de onun imalatı.Böyle bir tat olamaz, bahçesindeki narlarla yapıyor.Bu sene sağolsun bize de göndermiş birer şişe. Kargoyu bugun beklediğim için sabah kalkar kalkmaz tavuğumu dolaptan çıkardım, arapsaçlarını beklemeye koyuldum:)

Arapsaçı(yabani rezene) dünyanın en eski  yenilebilir bitkisi. Romalı kadınların bunu sağlığa iyi gelir diye çok yaygın kullandıklarını biliyoruz. Tohumları ise o dönemin çok ünlü gastronomu Apicius tarafından turşulara ve özellikle de salçalı yemeklere aroma katmak amacıyla kullanılırmış. Bizim bugünlerde marketlerde karşımıza çıkmaya başlayan kök rezene ise, arapsaçı ile aynı familyadan gelmekle beraber, çok farklı özellikleri olan bir bitki.Her ikisi de içlerinde anasonu andırır ‘rezene yağı’ içeren bu iki rezene türü arasındaki farklar şöyle. Bir kez görüntü açısından kıyasladığınızda, kök rezenenin yapraklı kısımları ile arapsaçı birbirlerine tıpatıp benziyorlar. Aralarındaki en önemli fark, arapsaçının boyunun daha uzun olması (60-200 cm. arası) ve yapraklarında bulunan ‘rezene yağının’ daha fazla ve bu nedenle de aromasının çok daha güçlü olması.Devamı için tıklayınız.

Arapsaçı benim en sevdiğim otlardan biridir;genellikle kuzu etiyle ,bazen tavuk etiyle yaparız.Halam kurufasulyeyle de yapardı.Gelelim şimdi benim tarifime...

Malzemeler

• 4 bağ arapsaçı
• 4 tane baget
• 1  adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet limon
• 1 çatal ( dolu dolu) un

Yapılışı

• İlk önce tencerede tavukları rengi dönünceye kadar biraz soteliyoruz.
• Soğanı ve zeytinyağını ekliyoruz.
• Soğanı kavurmadan arapsaçı ve patatesleri de ekliyoruz.Girit yemeklerinde genellikle kavurma yapılmaz.
• Suyunu da ilave ediyoruz.
• Pişmesine yakın limon ve unu bir kapta karıştırıp, yavaş yavaş yemeğin içine ekleyip terbiyesini yapıyoruz.

Notlar

• Pişme süresi 40 -45 dakika
• Bu yemeğin suyu çok lezzetli oluyor, dilerseniz yemek pişerken koyduğunuz su miktarını arttırabilirsiniz.
• Arapsaçını ayıklarken taze yapraklarını kullanın,dışındaki sert yapraklarını ayırın.