Beşamel Soslu Mantar Sote

Malzemeler

• 1 paket kültür mantarı
• 2 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• zeytinyağı.tuz,karabiber

Beşamel Sos İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı

• Soğanı soyup küp şeklinde doğrayın.Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları soteleyin.
• Havuçları temizleyip halka halka doğrayıp, tavaya ilave edin.
• Bu arada mantarları güzelce yıkayıp dilimleyin.
• Mantarları da tavaya ilave edip, mantarlar suyunu çekinceye kadar pişirin.
• Beşamel sos için tereyağında unu kavurun.Sütü azar azar eklerken topaklanmaması için karıştırın.Muhallebi kıvamına gelince ocaktan indirin.
• Beşamel sosu mantarların üzerine ilave ettikten sonra bir 5 dakika daha pişirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Sütlaç

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 3 çorba kaşığı nişasta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı bal
• tarçın

Yapılışı

• 1,5 çay bardağı pirinci 3 su bardağı su ile kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Tencereye 1 litre sütü, haşlanmış pirinçleri ve şekeri ekleyin ;karıştırarak pişirmeye başlayın.
• Süt ılınınca içine bal ve tereyağını ilave edin.
• Nişastayı 2-3 kaşık soğuk sütle ezip sütlaca ekleyin.
• Bir  10-15 dakika daha pişirin.
• Sütlacı kaselere paylaştırın, üzerlerine tarçın ekin.
• Soğuk olarak servis edin.

Notlar

• Sütlacın içine koyduğumuz bal çok güzel , doğal bir aroma veriyor.Vanilya eklemenize gerek kalmıyor.

Fırında Yoğurtlu Dereotlu Karnabahar

Malzemeler

• 1 adet küçük boy karnabahar
• Yarım kilo yoğurt
• 1 demet dereotu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1adet yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• yeteri kadar su
• tuz

Yapılışı

• Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın.
• İçine tuz eklenmiş kaynar suda 8-10 dakika haşlayın.
• Karnabaharları süzgece alıp suyunu süzdürün.
• Sosu için yoğurt, yumurta ve ince kıyılmış dereotlarını karıştırın.İçine biraz tuz atın.
• Fırın kabına karnabaharları yerleştirin, üzerine yoğurtlu dereotlu sosu ve zeytinyağını gezdirin.
• Önceden ısıstılmış fırında 200 derecede 15-20 dakika pişirdikten sonra, üzerlerine kaşar peynirlerini serpip bir 10 dakika daha fırında pişirin.

Notlar

• Yoğurt pişince lor kıvamına geliyor ve dereotu çok güzel bir aroma katıyor.

Ispanaklı Beşamel Soslu Krep

Krep İçin

• 2 adet yumurta
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)
• tuz

Ispanaklı Harç İçin

• Yarım kilo ıspanak
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz

Beşamel Sos İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• tuz

Yapılışı

• Krep için süt,yumurta,zeytinyağı, un ve tuzu karıştırın.Karışımdan 1 çorba kepçesi alıp, yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı pişirin.Karışım bitene kadar işlemi tekrar edin.
• Ispanaklı harç için soğanı zeytinyağında soteleyin.İnce kıyılmış ıspanakları ve tuzunu ilave edip pişirin.
• Beşamel sos için tereyağında unu kavurun.Sütü azar azar eklerken topaklanmaması için karıştırın.Muhallebi kıvamına gelince ocaktan indirin.
• Ispanak ve beşamel sosu karıştırın.
• Kreplerin içine bu karışımdan koyup rulo şeklinde sarın.

Notlar

• Arzu ederseniz kreplerin içine sadece ıspanak koyup, bir tepsiye sıraladıktan sonra, üzerlerine beşamel sos ve kaşar peyniri rendeleyip fırına da verebilirsiniz.
• Ispanaklı harcı pişirirken damak tadınıza göre içine karabiber, pulbiber gibi baharatları da  ekleyebilirsiniz.

Yoğurtlu Börek

Yoğurtlu börek benim en sevdiğim yemekler arasındadır.El açması böreğin yerini, o tel tel ayrılmasını, çıtır çıtırlığını hiç bir şey dolduramaz.Benim ilk denememdi, dün annişe telefon ettim, ondan aldım tarifini.İlk deneme için bence fena değildi:)

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 2 su bardağı sıvıyağ (ben zeytinyağı kullandım)
• su
• tuz

İç Malzemesi

• Yarım kilo yoğurt
• 1 demet dereotu
• 1 adet yumurta
• Zeytinyağı

İç harcı oluşturmak için dereotlarını ince ince kıyın; yoğurtun içine dereotu, yağ,yumurta ve tuzu karıştırın.Börek piştiği zaman çok güzel bir kıvamı oluyor.Yoğurt lor gibi oluyor, dereotu da çok güzel bir koku veriyor.

Yapılışı

• Yoğurma kabının içerisine unu koyun, içine tuz ve suyu ekleyerek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun.Ben tahmini 1,5-2 bardak su ekledim.
• Hamurun üstünü bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

 Çocukken halamı börek yaparken seyrederdim, hamuru yoğurduktan sonra" hadi şimdi uyusun biraz" diye üstünü örterdi; benim de çok hoşuma giderdi bu uyku muhabbeti:)

• Hazırlanan hamuru 16 beze yapın , 8 adet altı için, 8 i de üstü için olsun.Eğer 17 adet çıkarsa 9 u alta, 8 i üste; yani böreğin altı daha kalın olabilir.
• Bezeleri yuvarlayıp, un serpip açmaya başlıyoruz.
• Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklünde açıp; 1-1,5 yemek  kaşığı yağla yağlıyoruz,burada yağ miktarı önemli, yağı az olmayacak.Üzerine diğer yufkayı kapatıyoruz.
• 8.ci yufkayı da kapattığımızda artık üstünü yağlamıyoruz.
• Sırasıyla aynı işlemleri diğer 8 lik grubumuz için de yapıyoruz.
• Üst üste koyduğunuz ilk beze grubunu alın, tezgahı unlayarak oklavayla açın.
• Tepsinizi yağlayın.
• Tepsinizin boyundan biraz geniş açıp tepsiye yayın, kenarları tepsinin dışına sarkacak şekilde düzeltin.
• Yufkanın üzerine bir kaşık yardımıyla zeytinyağı gezdirin
• Hazırladığınız iç malzemesini  ilk yufkanın üzerine yayın.
• Diğer yufkayı da tepsinin üzerine koyun; alttaki yufkanın dışta kalan kenarlarından kıvırın.
• Böreğin üzerine sadece zeytinyağı gezdirin ve 190 derecede üstü ve altı güzelce kızarıncaya kadar pişirin.
• Fırından çıktıktan sonra üzerine bir iki fiske elinizle su serpin; börek tepsisini bir örtüyle sarıp biraz dinlendirin.
• Afiyet şeker olsun:)

Sütlü Havuç Çorbası (Tavşan Çorba)

Malzemeler

• 2-3 adet havuç
• 4 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı

• Havuçları rendeleyip,zeytinyağında rengi dönünceye kadar biraz çevirelim.
• 2 yemek kaşığı unu ekleyip biraz da unu kavuralım.
• Süt, su ve tuzu ilave edelim.
• Kaynayınca çorbayı blendırdan geçirin.
• Karabiberini ekleyip tekrar ocağa alın, bir 5 dakika daha pişirin.

Notlar

• Arzu ederseniz biraz tereyağı biraz zeytinyağı kullanabilirsiniz.
• Servis ederken üzerini dereotuyla süsleyebilirsiniz.

Orkide

Dünkü İkea gezimizden sonra nurtopu gibi orkidelerim oldu.Çiçeği az açmış, üzerinde tohumu çok olan saksıyı bulabilmek için herhalde saksıların hepsini elden geçirdim.Önce mutfak reyonunun girişinde sol taraftaki standdan beyaz bir orkide aldım; sonra kasalara yaklaşırken çiçek reyonunu fark ettim.Mor renkli ve bol tomurcuklu olanı görünce, beyazı bırakıp moru aldım:)

Sonuç,

Bu sabah orkidemin tomurcuklarından ikisini yerde buldum.Demek ki neymiş, bir şeye fazla titizlenmek iyi değilmiş:))

Kakaolu Islak Kek

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı şeker
• 1 su bardağından biraz az sıvıyağ
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı dolusu kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Üzeri İçin

• 1 su bardağı süt
• 1,5 yemek kaşığı kakao
• 1,5 yemek kaşığı nescafe
• 1,5 yemek kaşığı şeker

Yapılışı

• Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta 3-4 dakika çırpın.
• Süt, sıvıyağ ve kakaoyu ekleyip, çırpmaya devam edin.
• Un, kabartma tozu ve vanilyayı katın.
• Kekin kolay çıkması için kalıbın içini yağlayıp, unlayın.
• Karışımı kalıba boşaltın ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin.
• Keke bir kürdan batırabilirsiniz, temiz çıkmışsa pişmiş demektir.
• Kek fırından çıkınca dilimleyip, daha sıcakken sosu üzerine dökün.

Notlar

• Kek soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri ya da hindistan cevizi döküp servis edin.

Muzlu ve Kavun Likörlü Kup

Malzemeler

• 5 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 adet muz
• 2 çorba kaşığı kavun likörü
• vanilya
• yulaflı bisküvi

Yapılışı

• Tencereye süt,un ve şekeri ilave edip; orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Koyulaştıktan sonra, ocağı kısıp  1-2 taşım daha kaynatın.
• Muhallebimiz biraz ılındıktan sonra içine çatalla ezdiğimiz muzları, vanilyayı ve kavun likörünü ilave edelim.
• Mikser yardımıyla güzelce karıştıralım.
• Kaselerin içine sütle hafif ıslattığımız bisküvileri kıralım.
• Muhallebiyi kaselere paylaştırıp, soğuk olarak servis edelim.

Notlar

• Pişirme esnasında ya da soğurken topaklanmalar olursa dert etmeyin, nasıl olsa mikserle karıştırılıyor.
• Servis ederken üzerini kakao, çekilmiş antep fıstığı,fındık ya da nar ile süsleyebilirsiniz.
• Ben kuplarımın bir kısmını dekor şekeri ile bir kısmını da kakaoyla süsledim.

• Kakaoyla süslediğiniz zaman tiramisuyu andırıyor.
• Kavun likörü yerine başka bir meyve likörü de kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu Patates

Girit mutfağındaki yemeklerden biri de yoğurtlu patates yemeğidir.Çok hafif, pişirmesi kolay, malzemeleri çoğunlukla her evin mutfağında olan malzemeler.Bu yemeği halam çok yapardı, ben de ondan öğrendim yapılışını...

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• 7-8 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1-2 yemek kaşığı un
• zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Patatesleri yemeklik olarak doğrayın.
• Zeytinyağında patatesleri biraz çevirin, sonra üzerlerini örtecek kadar su ekleyin.
• Patatesler yumuşayıncaya kadar pişrin.
• Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta, un ve tuzu karıştırın.
• Bu karışımı yemeğe ekleyip, bir 10 dakika daha pişirin.

Notlar

• Patatesleri hafif kızartırsanız yemeğe daha güzel bir koku veriyor.
• Servis ederken üstüne karabiber ekleyebilirsiniz.
• Etin ve köftenin yanına yakışan bir tarif ...

Ömer Hayyam

Bulut geçti, gözyaşları kaldı çimende
Gül rengi şarap içilmez mi böyle günde
Seher yeli, eser yırtar eteğini gülün
Güle baktıkça çırpınır yüreği bülbülün
Bu yıldızlı gökler ne zaman başladı dönmeye
Kimse bilmez, kimse bilmez

Ömer Hayyam

Not:Fotoğraf  Ş.Koca Photography a aittir.

Sucuklu Kurufasulye

Malzemeler

• 2 su bardağı kurufasulye
• 1  adet büyük kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 100 gram sucuk ya da isteğe bağlı miktarda
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Fasulyeleri üzerini biraz geçicek kadar suda haşlayalım, arada suyunu kontrol edelim.
• Tencereye zeytinyağını, soğanı ve yeşil biberlerimizi ilave edelim.
• Soğan ve biberleri biraz çevirelim.
• Dilimlediğimiz sucukları ekleyip 2-3 dakika pişirelim.
• Daha sonra  fasulyeleri üstüne ekleyelim.Suyu üzerini bir iki parmak geçicek şekilde olmalı,tuzunu ayarlayalım.
• Bir yarım saat daha pişirelim.

Notlar

• Acı severseniz içine kurutulmuş kırmızı biberlerden 2-3 adet ekleyebilirsiniz.
• Arzu ederseniz sarımsak da koyabilirsiniz.
• Annem  kömür sobasına koyardı fasulye tenceresini, o yavaş yavaş tıkırdardı sobanın üzerinde; şahane bir kurufasulye olurdu.Sobası olanlara duyurulur:))
• Yanına da pilav ve turşu süper yakışır...

Bu arada soframızda köy ekmeği de varsa değmeyin keyfimize:))

Cumartesi günü kardeşim bizdeydi, yemekleri ben yaptım;bu güzel fotoğrafları da küçük kardeşim çekti, ellerine sağlık Duguşum:))

Cibes Salatası

Malzemeler

• Yarım kilo cibes
• Limon
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Cibesin varsa kalın sap ve damarları ayıklanır.Bol suda yıkanır.
• Kaynayan suya cibesler atılır ve renginin bozulmaması için tencerenin kapağı açık bırakılır.
• Sapları yumuşayınca bir kevgir yardımıyla servis tabağına alınır.
• Üzerine zeytinyağı ve limon suyu eklenir.

Notlar

• Arzuya göre sarımsak ve nar ekşisi de sosuna eklenebilir.
•  Soğutmadan, ılık ılık yenir.

Not:Fotoğrafları kardeşim çekti, Duguşumun ellerine sağlık:))

Ayvalık-Cahit Sıtkı Tarancı

ÇARESİZ

Civcivli yerine düştüğüm halde
Bir kere olsun olta atamadım
Pul pul balıklarım kaldı hayalde
Yaz geçti çipuradan tadamadım
Ne güler yüz kâr etti ne tatlı dil
Çaresiz bıraktı bu sahil
Karım, kardeşim, anam babam dahil
Hiç kimselere dert anlatamadım

Cahit Sıtkı Tarancı

Not: Ahmet Yorulmaz’ın “Ayvalık’tan Cunda’dan” isimli kitabında bahsettiği üzere  Cahit Sıtkı Tarancı bu şiirini Edremit'te askerliğini yaparken, hafta sonlarında geldiği Ayvalık’ta yazmıştır.

*Fotoğraflar Ş.Koca Photography 'a aittir.

Portakallı Tatlı

Evdeki portakalları değerlendirmek için bugün bu tatlı geldi aklıma, muhallebisinin tarifini geçtiğimiz  kış Gülsen Teyze'den almıştım.

Muhallebisi İçin

• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 3 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı

• Tencereye süt, toz şeker, pirinç unu ve nişastayı ilave edin
• Orta ateşte kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
• Koyulaştıktan sonra, ocağı kısıp, 1-2 taşım daha kaynatın ve kaselere paylaştırın.

Portakal Peltesi İçin

• 1 su bardağı portakal suyu
• 2 su bardağı su
• 4-6 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı nişasta

Yapılışı

• Bütün malzemeleri tencereye ilave ediyoruz.
• Sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
• Pelte koyulaşınca ocağın altını kısıp, 2-3 dakika daha karıştırıyoruz.

Daha önce muhallebiyi döktüğümüz kaselere, pelteyi paylaştırıyoruz.Oda sıcaklığında 1 saat bekletip buzdolabına koyun.En az 1 saat beklettikten sonra servis edin.

Notlar

• Peltenin şekerini portakalın ekşiliğine ve damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• Tatlının üzerini antepfıstığı,fındık veya portakal dilimleriyle süsleyebilirsiniz.Evde dekor şekerleri vardı süsleme için , ben onlarla süsledim.

Dünya Kediler Günü

Bugün dünya kediler günüymüş, dünyanın her yerinde değilse bile belli ülkelerde 17 Şubat '' Dünya Kediler Günü'' olarak kutlanıyormuş.Bir kedisever olarak hiç farkında değildim böyle bir günün olduğunu, bugün kuzenim facebookta paylaşınca öğrenmiş oldum.

Türkiye’deki kediseverler ne kadar farkında bilemeyiz ama Milano’daki ünlü Karikatür Müzesi’nde, bu günü değerlendirmek amacıyla Mostra Gattoni Animati ismiyle bir kedi sergisi açıldı.
Sergide çizgi film dünyasının bütün unutulmaz kedilerini film, video, fotoğraf, poster yahut maket olarak görmek mümkün.Devamı için buraya tıklayın.

O zaman Kozişkomun, bütün kediciklerin ve kediseverlerin  Dünya Kediler Günü kutlu olsun.

Not: Fotoğraflar Ş.Koca Photography 'e aittir.

Hindiba Salatası

Girit mutfağında en bilenen otların başında  herhalde hindiba gelir.Hindibanın şifalı bitkilerden olduğu eski zamanlardan beri biliniyor.Bu otun diğer adı da radika...Karaciğerin dostu olarak kabul ediliyor.Karaciğer hastalıklarına karşı bir panzehir, kanı temizliyor.Radika en çok haşlanıp salatası yapılarak tüketiliyor.

Eski bitki kitapları, hindiba yapraklarının ve köklerinin kaynatılarak, suyunun kozmetik olarak kullanıldığını yazıyorlar.
Kadınlar gözlerini ve yüzlerini onunla yıkıyor ve böylece saf bir görünüm kazanabileceklerine inanıyorlardı.
Ergenlik sivilceleri ısırgan otunun ve hindibanın kan temizleyici özellikleri sayesinde iyileştirilebiliyor.
Devamı için buraya tıklayın.

Babamın sevdiği üçlü 'izmarit tava, fava ve hindiba salatası'... bi de yanına kuru soğan oldu muu şahane olur der  babişim:)

Biz de balık yoktu bugün ama yine de iyi geldi, özlemişim hindibayı:)

Malzemeler

• Yarım kilo hindiba
• Yarım adet limon
• Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

• Hindibaları ayıklayın ve bol suda yıkayın.
• Kaynar suda tencerenin kapağını kapatmadan haşlayın.
• Servis tabağına alınca zeytinyağı,limon ve tuzu ekleyin.

Notlar

• Arzu ederseniz zeytinyağı ve limonun yanında sarımsak da ilave edebilirsiniz.

Mor Dünya Salatası

Malzemeler

• Yarım adet mor lahana
• 1 adet limon
• 1 su bardağı ceviz
• 3 diş sarımsak
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı

• Mor lahanaları ince ince doğrayıp 1 çay kaşığı tuz ile ovun.
• Yarım su bardağı cevizi, mor lahanaları ve sarımsağı limonun suyunu ekleyip mutfak robotunda çekin.
• Kalan cevizleri elinizle ufak parçalara ayırıp karışıma ekleyin.
• Nar ekşisi ve zeytinyağını da ekleyip servis edin.

Notlar

• Ekşisini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
• İçinde ceviz olduğu için zeytinyağını çok az ilave edin.

Kısır

Malzemeler

• 2 su bardağı bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 7-8 adet taze soğan
• yarım demet maydonoz
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• tuz,karabiber, pulbiber, acı ya da tatlı toz biber
• kuru ya da yaş nane

Yapılışı

• Kapaklı bir kaba bulguru, 2 yemek kaşığı biber salçası ve   1 yemek kaşığı domates salçasını koyun.
• Bulgurun üzerine  limonun suyunu, sıcak suyu ve tuzu da ilave edip; sıcaklığı gitmeden hemen kabınızın üstünü kapayın.
• 15-20 dakika dinlendirin.
• Bulgur dinlendikten sonra biraz yoğurun.
• Bu arada taze soğanları ve maydonuzu ince ince kıyın.
• Taze soğanı, maydonuzu ve bütün baharatları bulgura ekleyip karıştırın.
• Son olarak da zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edin.

Notlar

• Son zamanlarda balkonumda yetiştirdiğim nanemden de kullanıyorum.Bence kısıra çok yakışıyor.
• Servis ederken yanına domates, salatalık, marul, turşu ekleyebilirsiniz.
• Bu tarifimde yok ama bazen taze sarımsak da ekliyorum, öyle de çok lezzetli oluyor.
• Ani gelen bir misafir için çok pratik bir tarif, çayın yanına da çok yakışıyor.

Tavuklu Arapsaçı

Bugün evde bayram havası:)Ayvalık'tan bir kargo geldi bu sabah, bir koli ot.Hindiba,cibes, arapsaçı,ev yapımı nar ekşileri...Bizi daha mutlu edebilecek başka bir şey olamazdı herhalde.İstanbul' da maalesef  bu otların hiçbirini bulamıyorum , durum boyle olunca bir  Ayvalıklı olarak  bizim için altın değerinde oluyor tabii.Babam Ayvalık pazarından otları almış, annem de hepsini ayıklamış, hazırlamış.Ayrı ayrı torbalara koymuşlar, bize sadece pişirmesi kaldı.İkisinin de eline koluna sağlık.Bu arada Fadime Teyzemin de eline sağlık, nar ekşileri de onun imalatı.Böyle bir tat olamaz, bahçesindeki narlarla yapıyor.Bu sene sağolsun bize de göndermiş birer şişe. Kargoyu bugun beklediğim için sabah kalkar kalkmaz tavuğumu dolaptan çıkardım, arapsaçlarını beklemeye koyuldum:)

Arapsaçı(yabani rezene) dünyanın en eski  yenilebilir bitkisi. Romalı kadınların bunu sağlığa iyi gelir diye çok yaygın kullandıklarını biliyoruz. Tohumları ise o dönemin çok ünlü gastronomu Apicius tarafından turşulara ve özellikle de salçalı yemeklere aroma katmak amacıyla kullanılırmış. Bizim bugünlerde marketlerde karşımıza çıkmaya başlayan kök rezene ise, arapsaçı ile aynı familyadan gelmekle beraber, çok farklı özellikleri olan bir bitki.Her ikisi de içlerinde anasonu andırır ‘rezene yağı’ içeren bu iki rezene türü arasındaki farklar şöyle. Bir kez görüntü açısından kıyasladığınızda, kök rezenenin yapraklı kısımları ile arapsaçı birbirlerine tıpatıp benziyorlar. Aralarındaki en önemli fark, arapsaçının boyunun daha uzun olması (60-200 cm. arası) ve yapraklarında bulunan ‘rezene yağının’ daha fazla ve bu nedenle de aromasının çok daha güçlü olması.Devamı için tıklayınız.

Arapsaçı benim en sevdiğim otlardan biridir;genellikle kuzu etiyle ,bazen tavuk etiyle yaparız.Halam kurufasulyeyle de yapardı.Gelelim şimdi benim tarifime...

Malzemeler

• 4 bağ arapsaçı
• 4 tane baget
• 1  adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet orta boy patates
• 1 adet limon
• 1 çatal ( dolu dolu) un

Yapılışı

• İlk önce tencerede tavukları rengi dönünceye kadar biraz soteliyoruz.
• Soğanı ve zeytinyağını ekliyoruz.
• Soğanı kavurmadan arapsaçı ve patatesleri de ekliyoruz.Girit yemeklerinde genellikle kavurma yapılmaz.
• Suyunu da ilave ediyoruz.
• Pişmesine yakın limon ve unu bir kapta karıştırıp, yavaş yavaş yemeğin içine ekleyip terbiyesini yapıyoruz.

Notlar

• Pişme süresi 40 -45 dakika
• Bu yemeğin suyu çok lezzetli oluyor, dilerseniz yemek pişerken koyduğunuz su miktarını arttırabilirsiniz.
• Arapsaçını ayıklarken taze yapraklarını kullanın,dışındaki sert yapraklarını ayırın.

Muhammara

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 5 iri diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi veya 1 yemek kaşığı galeta unu
• 1 su bardağı  ceviz
• 1 çay kaşığı çemen baharatı
• nane, pulbiber,kimyon, karabiber
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

•  Ceviz,ekmek içi ve sarımsakları mutfak robotundan geçirin.
• İçine diğer malzemeleri de katarak hepsini karıştırın.

Notlar

• İsterseniz içine beyaz peynir de karıştırabilirsiniz, öylede çok güzel oluyor.Sadece daha az dayanıyor.
• Kapaklı bir kavanoza koyup, buzdolabında uzun süre bekletebilirsiniz.
• Çemen baharatı yoksa, evdeki baharatları karıştırıp kullanabilirsiniz.

                        

Tarifler İçin Ölçüler

Yemek tariflerini uygularken ölçüler bazen kafa karıştırabiliyor.Bunun için en çok ihtiyacınız olanları bir tabloda topladım.Umarım işinize yarar.

Cinsi	Su Bardağı	Çay Bardağı	Çorba Kaşığı	Kahve Fincanı	Tatlı Kaşığı
Arpa Şehriye	165 gr.	80 gr.	-	50 gr.	-
Ayçiçekyağı	220 gr.	90 gr.	15 gr.	65 gr.	-
Buğday	155 gr.	70 gr.	-	55 gr.	-
Bulgur	200 gr.	75 gr.	20 gr.	60 gr.	-
Çekilmiş Badem	100 gr.	40 gr.	6 gr.	25 gr.	-
Çekilmiş Ceviz	100 gr.	40 gr.	4 gr.	25 gr.	-
Erişte	80 gr.	45 gr.	-	30 gr.	-
Eritilmiş yağ	220 gr.	90 gr.	-	65 gr.	-
Fasulye	200 gr.	75 gr.	-	60 gr.	-
İrmik	180 gr.	70 gr.	12 gr.	55 gr.	-
Kakao	100 gr.	40 gr.	5 gr.	25 gr.	-
Karabiber	-	-	6 gr.	-	2 gr.
Makarna	75 gr.	35 gr.	-	20 gr.	-
Margarin	180 gr.	-	15 gr.	50 gr.	5 gr.
Mercimek	200 gr.	75 gr.	15 gr.	60 gr.	-
Nohut	55 gr.	70 gr.	-	55 gr.	-
Peynir (rende)	100 gr.	40 gr.	4 gr.	25 gr.	-
Pirinç	250 gr.	100 gr.	15 gr.	70 gr.	-
Pudra şekeri	125 gr.	100 gr.	7.5 gr.	40 gr.	7 gr.
Salça	125 gr.	-	30 gr.	-	10 gr.
Su	250 gr.	100 gr.	15 gr.	75 gr.	-
Süt	250 gr.	100 gr.	15 gr.	75 gr.	-
Tereyağ	-	-	15 gr.	-	5 gr.
Tozşeker	200 gr.	80 gr.	20 gr.	70 gr.	10 gr.
Tuz	-	-	20 gr.	-	5 gr.
Un	160 gr.	70 gr.	30 gr.	50 gr.	-
Zeytinyağı	220 gr.	90 gr.	15 gr.	65 gr.	-