Pirinçli Pazı

Malzemeler

• 1 kg pazı
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı pirinç
• 1,5 su bardağı sıcak su
• tuz

Yapılışı

• Pazının sararmış yapraklarını ayıklayıp,köklerinin kalın yerlerini keserek 2-3 cm lik parçalar şeklinde doğrayın.
• Su dolu bir kapta bekletip, kumu kalmayıncaya kadar yıkayın.
• Soğanı ince ince kıyın, zeytinyağında biraz çevirin.
• Pazıyı tencereye ekleyin, yapraklar diriliğini kaybedinceye kadar 10 dakika kadar pişirin.
• Pirinci, tuzu ve sıcak suyunu ekleyip pişmeye bırakın.
• Pirinçler yumuşamaya başladığında ocağın altını kapatın.
• Afiyet şeker olsun.

Notlar

• Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Kıymalı Makarna

Malzemeler

• yarım paket mantı makarna
• 250 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 -3 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 5-6 yemek kaşığı zeytiyağı
• tuz,karabiber

Yapılışı

• Makarnayı kaynamakta olan tuzlu suya ekleyin ve 8-10 dakika haşlayın.
• Bir tavada zeytinyağı ile birlikte ince kıyılmış  soğanları ve  biberleri çevirin.
• Kıymayı ilave edin ve karıştırarak kavurun, ardından küp küp kestiğiniz domatesleri ve salçasını ilave edin.
• Hazırladığınız bu sosa makarnanın suyundan ilave edin, tuz ve karabiberi ekleyin.
• Sosu makarnayla karıştırın ve sıcak olarak servis edin.
• Afiyet şeker olsun.

Püf Noktası

• Makarnaları az suyla haşlayın, vitamini suya geçtiği için fazla süzmeyin.Makarnanın suyunu soslarda ve çorbalarda kullanabilirsiniz.

Taze Soğanlı Patates

Taze soğanlı patates hazırlaması çok kolay ve çok hafif bir yemek...

Malzemeler

• 4-5 adet patates
• 5-6 adet taze soğan
• 3 adet domates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Yapılışı

• Taze soğanları temizleyip ince ince doğrayın.
• Patateslerin kabuklarını soyup,  büyük küpler şeklinde kesin.
• Tencereye zeytinyağı ve taze soğanları ekleyin, biraz çevirdikten sonra patatesleri ekleyin.
• Üzerine halka halka kestiğiniz domates dilimlerini yerleştirin.
• Tuzunu ve üzerini geçecek kadar sıcak suyu ilave edin.
• Kısık ateşte pişmeye bırakın ve sıcak olarak servis edin.

Fırında Kabak Mücver

Malzemeler

• 5-6 adet sakız kabağı
• 300 gram beyaz peynir
• 2 adet yumurta
• 150 gram ekmek
• 100 gram kaşar peyniri
• zeytinyağı
• tuz,karabiber,kuru nane

Yapılışı

• Kabakları yıkayıp, kabuklarını soyun ve rendeleyin.
• Rendelediğiniz kabakları bir süzgece aktarın ve suyunu iyice sıkın.
• Ekmeği ıslatıp, elinizle ufalayın.
• Beyaz peyniri küçük küçük doğrayın.
• Yumurta, tuz,karabiber ve kuru naneyi de ekleyip malzemeleri iyice karıştırın.
• Fırın kabını hafif yağlayıp karışımı yerleştirin, üzerine kaşar peyniri rendeleyin.

• Önceden ısıstılmış 200 derecede fırında 40-45 dakika pişirin.
• Yarım saatin sonunda eğer kaşar peyniri fazla kızardıysa,fırın kabının üzerine alüminyum folyo geçirin ve 15 dakika daha pişirin.
• Biraz ılındıktan sonra servis edin.

Notlar

• Fırında kabak mücveri yaparken içine yarım demet dereotu da ekleyebilirsiniz, kabağa dereotu çok yakışır.

Kaşarlı Karnabahar Kızartması

Malzemeler

• 1 adet orta boy karnabahar
• 2 adet yumurta
• 50 gram kaşar peyniri
• 50 gram un
• 500 gram yoğurt
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı mayonez
• sıvıyağ
• tuz

Sosu İçin

• Sarımsağı ezin, yoğurt ve mayanozle karıştırıp, biraz tuz ilave edip iyice çırpın.

Yapılışı

• Karnabaharın uç ve yaprak kısımlarını kesin, kaynar suda tuz ilave edip bütün olarak haşlayın.
• 8-10 dakika, diri kalacak şekilde haşladıktan sonra çıkartıp süzün.
• Haşlanmış karnabaharı ılınınca çiçek çiçek ayırın.
• Kaşar peynirini rendeleyin,bir kaba unu koyun ve yumurtaları çırpın.Ayrı ayrı kaplara yumurta,un ve kaşar peynirini koyun.
• Bir tavaya sıvıyağ koyup ısınmaya bırakın.
• Karnabaharları önce una, sonra yumurtaya,son olarak da kaşar peynirine bulayıp kızartın.
• Servis tabağına alıp yoğurtlu sosu ile servis edin.

Püf Noktası

• Karnabaharı beyazlatmak için haşladığınız suya bir miktar süt koyabilirsiniz.

Kabak Sıyırma

Malzemeler

• 6-7 adet sakız kabak
• 1 adet kuru soğan
• 5-6 diş sarımsak
• yarım limon suyu
• bir çorba kaşığı pirinç
• zeytinyağı
• tuz
• dereotu

Yapılışı

• Kabakları yıkayıp, tepelerini kesin.
• Kabakları soyacak (havuç-kabak soyacağı) yardımıyla çekirdeklerine kadar şerit şerit soyun.Kabağın kendi boyunda ince şeritler elde edeceksiniz.
• Tencereye zeytinyağını, yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin.
• Ardından kabakları koyun.
• Limon suyu,pirinç, tuz ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip, kısık ateşte yarım saat pişirin.
• Kıyılmış deretou ile süsleyip, soğuk ya da ılık olarak servis edin.

Sakızlı Muhallebi

Kalan kekleri değerlendirmek için bu tatlıyı hazırladım, sizin de evde kalmış kek ve kurabiyeleriniz varsa bu tarifi uygulayabilirsiniz.

Malzemeler

Muhallebi İçin

• 5 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı pirinç unu
• 2-3 parça damla sakızı

Tabanı İçin

• 3-4 dilim kek
• 3 adet muz
• tarçın

Süslemek İçin

• bisküvili çikolata topları (ülker albeni tane tane)

Yapılışı

• Süt, şeker, pirinç unu ve damla sakızını tencereye alın ve orta ateşte devamlı karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişirin.
• Tatlıyı yapacağınız borcamın içinde kekleri ufalayın, çatalla ezilmiş muzları ve tarçını ilave edin.Bir çatal yardımıyla ya da elinizle tatlının tabanını düzleyin.
• Muhallebiyi bu karışımın üzerine dökün ve üzerini kakao ya da tarçınla süsleyin.
• Soğuk olarak servis edin.

Mantarlı Sote

Malzemeler

• 1 paket kültür mantarı
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• 6-7 diş sarımsak
• 7-8 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• zeytinyağı
• tuz, karabiber

Yapılışı

• Mantarları yıkayıp iri bir şekilde doğrayın.
• Tavayı ısıttıktan sonra zeytinyağını dökün.
• Soğan, sarımsak ve biberleri zeytinyağında biraz çevirin.Daha sonra mantarları tavaya alıp soteleyin.
• Küp küp kesilmiş domatesleri ilave edin.
• Salçasını, tuz ve karabiberi ekleyin.
• Mantarlar suyunu çekince ince kıyılmış maydanozları ilave edin.
• Sıcak olarak servis edin.

Havuç Kızartması

Malzemeler

• 5-6 adet orta boy havuç
• Ayvalık zeytinyağı
• yoğurt
• sarımsak
• tuz
• pulbiber

Yapılışı

• Havuçları temizleyip yıkadıktan sonra, verev şeklinde doğrayın.
• Havuçları kızgın yağda kızartın ve servis tabağına alın.
• Yoğurdun içine sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın.
• Havuçlar soğuyunca yoğurdu üzerlerine döküp, pulbiber ile süsleyip servis edin.

Notlar

• Tavayı önce ısıtıp, sonra zeytinyağını  ilave ederseniz yağın yanmasını önlersiniz.

Yoğurtlu Buğday Çorbası

Malzemeler

• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 7 su bardağı su
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• tuz
• pulbiber, nane
• üzeri için tereyağı ya da zeytinyağı

Yapılışı

• Buğdayları  bir gece önceden ıslatın.
• Buğdayı bir tencereye koyup, üzerine 7 su bardağı suyu ekleyip pişirmeye bırakın.
• Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp çırpın.
• Buğdaylar yumuşadıktan sonra bu karışımı, yavaş yavaş tencereye ekleyerek karıştırın.
• Çorba çok koyu olursa, istediğiniz kıvama göre biraz sıcak su ekleyin.
• Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 5 dakika daha pişirin.
• Üzerinin sosu için tereyağını eritin, içine pulbiber ve kuru nane ekleyin.
• Çorbayı servis edeceğiniz zaman sosunu üzerine dökün.
• Afiyet şeker olsun.

Notlar

• Dolapta haşlanmış nohutlarım vardı, çorbayı pişirken yarım çay bardağı nohut da ilave ettim.Bu şekilde de deneyebilirsiniz.

Kaşkarikas

Kaşkarikas kabak kabuklarıyla yapılan , Seferad mutfağına özgü bir yemek...Kabakların içleriyle fırında kabak mücver yaptım, kabuklarıyla da bu yemeği pişirdim.Hazırlaması çok kolay bir tarif, çok hafif bir yemek ve bence meze olarak da rakının yanına yakışacak bir lezzet oldu.

Malzemeler

• 1 kilo kabak
• 8-10 diş sarımsak
• yarım limon suyu
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı

• Kabağın kabuklarını kalın bir şekilde soyun ve 3-4 cm lik parçalara bölün.
• Kabakların üzerine tuz ve karabiber serpin.
• Tencereye zeytinyağı,sarımsak,kabak, limon suyu ve azıcık su ekleyerek pişirin.
• Arada suyunu kontrol edin, gerekirse sıcak su ilave edin.
• Soğuk ya da ılık olarak servis edin.

Notlar

• Damak tadınıza göre, servis tabağında da üzerine limon sıkabilirsiniz.

Sucuklu Makarna

Malzemeler

• yarım paket makarna
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• çeyrek kangal sucuk
• 5-6 diş sarımsak
• 8-10 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• zeytinyağı
• tuz,karabiber

Yapılışı

• Makarnayı kaynamakta olan tuzlu suya ekleyin ve 8-10 dakika haşlayın.Ben kaynama suyuna biraz süt ilave ediyorum,bu şekilde makarnanın tadı daha lezzetli oluyor.
• Bir tavaya zeytinyağını koyup  sarımsakları ve biberleri ilave edip biraz çevirin.
• Ardından sucukları ekleyin.
• Küp küp doğranmış domatesleri,biber salçasını.tuzu ve karabiberini ilave edin.
• Sos pişerken içine, 1 çay bardağı kadar makarnanın suyundan ekleyin.
• En son ince kıydığınız maydanozları ekleyip karıştırın.
• Haşlanan makarnaları süzüp, hazırladığınız sosla karıştırın ve sıcak olarak servis edin.

Çilekli Muhallebi

Muhallebi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı süt
• 2 çay bardağı şeker
• 1 çay bardağı un
• 2 tatlı kaşığı buğday nişastası (tepeleme)
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

İç Malzemesi

• 3-4 dilim kek
• süt

Çilek Sosu İçin

• çilek
• pudra şekeri

Yapılışı

• Tencereye süt,un,şeker,nişasta,hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ilave edin.
• Sürekli karıştırarak pişirin, karışım kaynamaya başlayınca altını kapatın.
• Kaselerin içine yerleştirdiğiniz kekleri ılık süt ile ıslatın.
• Muhallebiyi üzerlerinde birer parmak boşluk kalıncaya kadar kaselere paylaştırın.
• Çilek sosunuz için, çileklerin üzerine damak tadınıza göre pudra şekeri serpip blendırdan geçirin.
• Çilek sosunu kaselere koyduktan sonra muhallebimiz hazır:)
• Soğuk olarak servis edin.

Baharatlı Tereyağı

Malzemeler

• 150 gram tereyağı
• tuz
• karabiber
• kekik
• pulbiber
• acı ya da tatlı toz biber

Yapılışı

• Tereyağını oda sıcaklığında bekleterek yumuşamasını sağlayın.
• Damak tadınıza göre istediğiniz miktarda baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
• Strech filme sararak rulo haline getirin ve buzlukta dondurun.

Notlar

• Arzu ederseniz içine sarımsak, maydanoz ya da yeşil nane de koyabilirsiniz.

Tahinli Tarator

Tahinli tarator Antakya mutfağına ait bir lezzet, genelde et ve kebap yemekleriyle beraber servis ediliyor...

Malzemeler

• 250 gram süzme yoğurt
• 6 yemek kaşığı tahin
• 1 adet limon
• yarım demet maydonoz
• tuz

Yapılışı

• Maydanozu ince ince kıyın.
• Yoğurt, tahin,tuz, limonun suyu ve ince kıyılmış maydonozları karıştırın.

Notlar

• Bazı tariflerde içine ceviz ve sarımsak da ekleniyor.
• İsterseniz üzerine pulbiber ekleyip servis tabağına alın, isterseniz ekmek dilimlerine sürüp kanepeler yapın.Afiyet şeker olsun.

Poğaça Tadında Peynirli Börek

Bu tarif Yemek Zevki dergisinin Mart sayısından ; dergideki  fotoğrafta börekler çok iştah açıcı gözüküyordu.Ben de hemen denemeye karar verdim,yaparken malzemeleri biraz değiştirdim.Börekten çok poğaça tadında oldular.

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 250 gram yumuşak margarin
• 5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu

İç Malzemesi

• 1 kase beyaz peynir
• yarım demet dereotu

Üzeri İçin

• 2 adet yumurtanın sarısı
• çörekotu ve susam

Yapılışı

• Böreğin harcı için beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın.
• Un hariç tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra azar azar unu ilave edin ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
• Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp  yarım saat dinlenmeye bırakın.
• Hamuru 12 eşit bezeye ayırın, un serpilmiş tezgahın üzerinde kare biçiminde açın.
• Her karenin üzerine peynirli dereotlu iç malzemesinden koyup istediğiniz şekilde katlayın.
• Her birinin üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu ve susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. 

Notlar

• İç malzemesi olarak patates, kıyma veya patlıcan da kullanabilirsiniz.Sizin damak tadınıza kalmış.Afiyet şeker olsun:)

Marine Edilmiş Peynir

Kahvaltı sofralarınızı zenginleştirecek ve renklendirecek bir tarif daha...

Malzemeler

• beyaz peynir
• kurutulmuş domates
• zeytinyağı
• çörekotu
• kekik
• pulbiber

Yapılışı

• Beyaz peyniri küp küp doğrayın.
• Peynir,kurutulmuş domates, zeytinyağı ve baharatları karıştırıp kapaklı bir kapta ya da kavanozda bir gün bekletin.
• Peynirler zeytinyağı ve baharatlarını çektikten sonra servis edin.

Et Sote

Malzemeler

• yarım kilo dana kuşbaşı eti
• 1 adet kuru soğan
• 4-5 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• 7-8 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 fincan zeytinyağı
• tuz,karabiber,kekik

Yapılışı

• Kuşbaşı doğranmış etleri yıkayıp süzün.
• Öncelikle tavayı ısıtın, daha sonra yağını ekleyin.Etler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.
• Soğan,sarımsak ve biberleri ekleyip yumuşayıncaya kadar soteleyin.
• Domates ve biber salçasını, en sonunda da yemeklik doğradığınız domatesleri ilave edin.
• Tuz ve baharatlar ile tatlandırın.
• Sıcak olarak servis edin.Afiyet şeker olsun... 

Kolay Pişi

Pişi kahvaltı için hem çok kolay hem de çok lezzetli tariflerden biri.Hamuru  kızartırken yayılan o mis gibi koku da iştah açan cinsten:)

Ben pişileri sucuklu hazırladım; siz içine peynir, maydanoz da koyabilirsiniz.Hiç iç malzemesi kullanmadan sade de pişirebilirsiniz.Öyle de çok güzel oluyor,sade pişi reçelle de şahane gidiyor.
Öğleden sonra ani bir misafiriniz geldiğinde de çok çabuk hazırlanabilir.Yanına bir de çay demlediğinizde miss olur:)

Malzemeler

• 2 adet ekmek hamuru
• sucuk
• 2 su bardağı sıvı yağ

Hamuru yapmak ile uğraşılmadığı için hazırlanması ve yapılışı çok kolay bir tarif...

Yapılışı

• Fırından aldığınız ekmek hamurunu eve getirdikten sonra ılık bir yere koyun, 15-20 dakika   hamurun kabarmasını bekleyin.
• Hamuru beklerken sucukları dilimleyin.
• Bir tabağa sıvıyağ koyup , ellerinizi hafif yağlayarak hamuru bir tezgah üstünde ya da avucunuzun içinde incelterek açın.
• İçine sucuk dilimlerinden koyarak kapatın.
• Pişileri kızgın yağda önlü arkalı kızartın.
• Kağıt havlu serilmiş bir tabağa çıkartın ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet şeker olsun:)

Kahvaltılık Kurutulmuş Domates

Kurutulmuş domates market raflarında ve aktarlarda arada gözüme çarpan, ama şimdiye kadar nedense hiç alıp da denemediğim bir şeydi.Damak tadı Akdeniz mutfağına alışkın olanların çok seveceği bir tat, alışkanlık yapacak cinsten:)

Marine edilmiş bir halde, konserve şeklinde satılanları da var.Ama kurutulmuş domatesi alıp, evde zeytinyağı kullanarak kendiniz marine ettiğinizde ortaya çıkan tadı kesinlikle daha güzel...

Malzemeler

• Kurutulmuş domates
• Zeytinyağı
• Sarımsak
• Kekik
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı

• Kurutulmuş domatesleri yıkayıp sıcak suda 10 dakika kadar bekletin.
• Üçe dörde bölünmüş sarımsak, kekik,tuz,karabiber ile karıştırdıktan sonra, domatesleri bir kavanoza doldurun.
• Domateslerin üzerini geçinceye kadar zeytinyağı ilave edin.
• Birkaç gün dinlendirdikten sonra servis edin.

Notlar

• Bu tarifin meze olarak da güzel bir seçenek olduğunu düşünüyorum.